又到一年品蟹时。10月22日，成都市青石桥水产批发市场人声鼎沸，市民黄刚以135元的价格，购买了8只单体3两的大闸蟹，“去年同样的规格要180元左右！”黄刚的惊喜之情溢于言表。他算了笔账，“算下来每只不到20元，比去年便宜了5元左右。”

　　记者走访发现，与往年“蟹贵妃”的高昂身价不同，今年大闸蟹市场刮起了“亲民风”，而且个头更大，且品质更被商家誉为历年之最。

　　与此同时，一股来自本土的“后浪”正悄然崛起——凭借得天独厚的水源、更低的成本和差异化的生产经营策略，四川本地大闸蟹开始在竞争激烈的市场中开辟属于自己的蓝海。

　　大闸蟹告别“高贵” 迎来“性价比之年”

　　眼下，从成都市中心的青石桥市场到双流区的白家市场，大闸蟹消费热潮涌动，已稳坐水产市场的“头把交椅”

　　每天凌晨三四点钟，青石桥市场的黄磊就忙着把从江苏运来的大闸蟹批发给下一级商户。据他介绍，在九月底、十月初，外省大闸蟹陆续登陆四川市场，这些大闸蟹主要来自江苏、安徽、湖北、湖南，其中又以江苏兴化、常州，安徽高淳等地的大闸蟹较有代表性。

　　“价格亲民是件好事。”黄磊说，今年大闸蟹上市初期的价格就比去年低了不少，且越大的差价越明显。“目前2.5两的批发价约50元/斤，3两的约60元/斤，3.5两的约70元/斤，4两的约80元/斤。”他以4两蟹为例，2019年最高卖到120元/斤，今年整整便宜了40元/斤。

　　据白家市场数据显示，目前该市场大闸蟹日交易量维持在18吨左右，自九月底以来，累计销往全川各地的大闸蟹已突破500吨。从品质来看，商家们普遍认为，今年的大闸蟹品质达到历年之最，主要表现在蟹黄饱满，大蟹更多。

　　“今年是闰年，中秋节推迟，大闸蟹的生长期更充裕，性腺发育达到了最佳状态。”经销商沈竹兴从时令角度解释了“蟹黄更饱满，大蟹更多”的缘由，与往年小蟹居多形成鲜明反差。

　　而“质升价跌”的背后，核心原因在于今年大规格蟹的供应量显著增加，改变了市场供需关系。

　　“从前是‘大养蟹’，追求数量；现在是‘养大蟹’，追求质量。”四川省水产局相关负责人表示，主产区的蟹农们正改变生产习惯。经销商王正强也感受到这一变化：“近几年，养殖户的蟹越养越大，这既是市场导向，也得益于养殖技术的提升。”

　　此外，天公作美是丰产的关键基石。记者获悉，今年江苏等主产区高温天气短暂，大闸蟹得以“平稳度夏”，为最终的丰产丰收奠定了坚实基础。

　　外省蟹农入川 重塑四川大闸蟹版图

　　当外省蟹凭借规模优势占据市场主流时，四川本地蟹去了哪里？

　　据悉，2024年，四川大闸蟹产量达1473吨，主要分布在金堂、都江堰、遂宁射洪、蓬溪、宜宾兴文以及达州开江等地。从规模来看，各地养殖多在50至100亩之间，达州开江以1.7万亩的规模位居全省首位。

　　事实上，四川本土大闸蟹基本在当地就被一扫而空，只有少量被销售至成都、重庆市场。“商超、酒店对大闸蟹需求旺盛，在本地基本就卖完了。”蓬溪县大闸蟹养殖户蒋建平说。

　　一个有趣的现象正在发生。我省蟹农多来自江浙一带，推动四川大闸蟹产业悄然生长。“四川大闸蟹养殖户多来自江苏、安徽，他们带着技术在四川扎根。”四川省水产局相关负责人表示。

　　以蒋建平为例，2016年前，他已在江苏苏州养了十多年大闸蟹，当年决定随夫人返乡，回到蓬溪老家创业。规模从最初的40亩，已扩张至近百亩。2023年，来自江苏兴化的万小猛同样随妻子返乡，在宜宾兴文首试30亩养殖便获成功，今年信心十足地准备扩至百亩。

　　而全省最大的大闸蟹养殖区域——开江县，则通过招商引资为当地产业发展带来了改变。2017年，开江县委县政府通过招商引资将安徽“养蟹达人”吴贤进引入开江。近年来，通过龙头企业带动和政府的大力扶持，开江大力发展大闸蟹、小龙虾、珍珠蚌特色水产养殖，推动水产成为当地农业支柱产业。

　　为何这些行家选择入川创业？从现实条件看，“水质”是他们普遍看重的一环。依托溶洞水养大闸蟹的万小猛说：“溶洞水富含微量元素和矿物质，是野生娃娃鱼的栖息地，适合大闸蟹生长。”他强调，“四川地处长江上游，源头活水天然优于中下游，极大减少了养殖用药。”

　　成本也是核心竞争力。蒋建平算了一笔账：“在太湖流域，一个15亩的网箱年租金高达18万元，而蓬溪亩租金不过千元，经营成本大幅降低。”

　　西部地区广阔的市场，以及交通运输成本同样不容忽略。“本地养殖直面成都、重庆等省会城市优势明显，省去了长途运输的损耗与成本。”开江大闸蟹龙头企业负责人吴贤进说，从气候条件看，开江独特的气候使大闸蟹有效生长期，比长江中下游延长近一个月，饱满度与风味更佳。

　　相关数据显示，在大闸蟹消费旺季，每天大约有4万斤鲜活大闸蟹从江苏、安徽等主产区销至成都。但即便如此，外省大闸蟹仍难满足本土的消费需求，这意味着本地大闸蟹仍有市场空间。

　　大闸蟹礼盒、大闸蟹购物卡成为消费的热门产品。

　　不拼价格拼品质 走差异化竞争之路

　　面对阳澄湖等传统强势品牌，四川大闸蟹如何突围？蟹农们各显神通。

　　先看开江，1.7万亩大闸蟹养殖基地，已成为西部水产“绿色、生态、高效”发展的名片。据介绍，当地采取“上层养珍珠蚌、中层养淡水鱼、底层养大闸蟹、小龙虾”的立体水产养殖模式，其优势在于，各水生物种在水体中形成了一套相对完备的生态系统，养出的大闸蟹绿色原生态。值得一提的是，2017年至今，开江大闸蟹已多次荣获有着大闸蟹界“奥斯卡”之称的“金蟹奖”，近年来市场销售供不应求。

　　“我们按订单销售，不求产量，只求质量。”射洪市香山镇的张强从2019年起进军大闸蟹养殖，并确定了高端市场经营路线只装的大闸蟹礼盒可以卖到558元、688元甚至888元。”张强说，得益于大闸蟹在当地的稀缺性，他最早从身边做起，后来积累了不少回头客，现在把大闸蟹卖到了北京、浙江。

　　在养殖方面，蒋建平则引入饮用水源养殖大闸蟹，通过投喂粮食与田螺，保证大闸蟹品质。他强调：“本地蟹的最大优势，是让客户看得见、摸得着，吃到的是极致新鲜。避免网购假冒产品，抓的是回头客。”

　　尽管市场火热，前景看好，但四川省水产局相关负责人给出了冷静的建议：不宜盲目入行。“大闸蟹产业在苗种、技术、营销上都有不低的门槛。”该负责人举例，“比如养殖必备的水草管理，江苏蟹农已有成熟体系，但本地农户尚未掌握。此外，大闸蟹销售也不同于常规水产批发，需要蟹卡预售、线上营销等综合能力。”

　　“关键在于因地制宜。”上述负责人建议，四川部分地区的气候条件如光照相对较弱，养殖户在具备技术的前提下，可探索“稻田养蟹”等模式，并着力培育适应四川本土气候的优质蟹种，方能在这一波“后浪”中行稳致远。

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